Healthy Mud Cake Recipe
(Swedish below)
Like a Swedish “kladdkaka”
Here is a recipe that mum and I created together, while talking about the date cake my grandmother used to bake. As you can imagine, my grandmother always baked in the traditional way; sugar, milk, egg and flour were typical products for baking back then. However, we thought there must be a way to make this date cake in a healthier way, since so many alternative chocolate desserts and snacks actually use dates as a key ingredient.
Astonished by the result!
We did not make a vegan version, however, I still find this version we made pretty healthy. We cut off sugar and flour, instead we used almond flour and no other sweetness than vanilla powder and the sweetness from the dates and cacao. So with dates, eggs, almond flour (or just crushed almonds) cacao powder, butter, sea salt and vanilla powder mixed together, a super delicious healthy date cake was created!
Vegan version?
Of course the date cake can be made vegan too. Instead of eggs you could use avocado and/or bananas, instead of butter you can use coconut- or MCT-oil!
Recipe
Ingredients:
15-20 pitted dates (depending on their size)
100 g chopped/crushed almonds or other nuts; oats can also be used if you are allergic to nuts
100 g coconut oil or butter
4 tablespoons cocoa powder (raw or dark cocoa)
2 eggs
1 pinch sea salt
1 pinch vanilla powder
What to do:
Preheat the oven to 175 degrees Celsius!
Melt the butter or coconut oil in a saucepan and then leave to cool. Blend the dates in a blender (add water if needed).
Mix all the dry ingredients with the date mixture and place in the pan with the fat (butter or coconut oil), roll everything together into a cake batter, and then place it in a greased pie dish or on baking paper in a pie dish.
Bake in the oven for 15-18 minutes, depending on the texture. It should be “muddy” when removing it from the oven.
Here we topped it with some fresh orange pieces.
You can also top with for example some berries or mint leaves.
Som en svensk “kladdkaka”
Här är ett recept som mamma och jag skapade tillsammans medan vi pratade om dadelkakan som min mormor brukade baka. Som ni kan föreställa er bakade min mormor alltid på traditionellt vis; socker, mjölk, ägg och mjöl var typiska produkter för bakning då. Men vi tänkte att det måste vara möjligt att göra denna dadelkaka på ett hälsosammare sätt, eftersom så många alternativa chokladdesserter och snacks faktiskt använder dadlar som en nyckelingrediens eller bas.
Överraskade av det fantastiska resultatet!
Vi gjorde inte en vegansk version, men jag anser att versionen vi gjorde var ganska hälsosam. Vi skippade socker och mjöl, istället använde vi mandelmjöl och ingen annan sötma än vaniljpulver och sötman från dadlarna och kakaon. Så med en mix av dadlar, ägg, mandelmjöl (eller bara krossade mandlar) kakaopulver, smör, havssalt och vaniljpulver, skapades en härligt god och hälsosam dadelkaka!
Vegansk version?
Naturligtvis kan dadelkakan också göras vegan. Istället för ägg kan du använda avokado och / eller bananer, istället för smör kan du använda kokosnöt- eller MCT-olja!
Här toppade vi kakan med lite färsk apelsin.
Man kan också toppa med t.ex. några bär eller myntablad.
Recept
Ingredienser:
15-20 urkärnade dadlar
100 gr hackade/krossade mandlar eller annan nöt, havre går också ifall man inte tål nötter
100 gr kokosolja eller smör
4 matskedar kakaopulver (raw eller mörk kakao)
2 ägg
1 krm havssalt
1 krm vaniljpulver
Tillredning:
Sätt ugen på 175 grader!
Smält smöret eller kokosoljan i en kastrull och låt sedan svalna. Mixa dadlarna i en blender.
Blanda alla torra ingredienser med dadelmassan och sätt in i kastrullen (där fettet är), blanda allting och sätt sedan i en pajform med fett i bottnet eller bakplåtspapper.
Ha i ugnen 15-18 min (den kan vara ganska kladdig när du tar ut den, sen när den stelnar så blir det en bra konsistens på kladdkakan).
Tips: Om man gillar lakrits kan man sätta i en tesked lakritsrotpulver i smeten!
Did you enjoy this recipe? I would love to hear what you thought. Send me a DM on Instagram and follow me for more holistic recipes just like this one!
